Receta Ajoblanco

Y con la receta de este rico ajoblanco, perfecto para el calor, nos despedimos por hoy.

No os olvideís de probar y experiemtar que así de divertida es la cocina. Además estas recetas veraniegas se hacen muy rápido y saben todavía mejor…

 

Hasta pronto y buen provecho!!

 

AJOBLANCO (60 ps)

1kg y medio de almendra blanca cruda

30dientes de ajo

15 L. de agua fresca

2 kg y medio de miga de pan

Ponemos en un recipiente las almendras ya picadas y las batimos con el ajo y un poco de agua fria.

Le añadimos la miga de pan y lo aliñamos con sal aceite y vinagre al gusto.

Seguimos batiendo y le acabamos de añadir poco a a poco el resto de agua fria.

Alubia verde con fritada

Y aquí otra con una de las verduras más ricas y versátiles que podaís encontrar. Añadirla a vuestros arroces o cocidos, además de poder tomarla sola, con patata o tan ricamente como ésta receta, con fritada.

Qué aproveche comedores!

ALUBIA VERDE CON FRITADA

9 kg ó 10 kg de alubia verde

40 patatas

40 zanahorias

2 ó 3 cabezas de ajo

5 ó 6 cebollas

5 botes grandes de tomate en conserva

Se lava,se pica y se pone a cocer la alubia,las patatas y las zanahorias con un generoso chorro de aceite y sal hasta que esté tierna.

En una cazuela aparte sofreimos la cebolla y los ajos y echamos el tomate. Lo dejamos unos minutitos a fuego lento añadiendo sal y si es necesario azúcar para la acidez del tomate.

Escurrimos el caldo de la verdura y echamos el sofrito a la alubia. Y listo!!  (Recomendamos no tirar el caldo de las verduras)

Receta de patés veganos

A continuación os compartimos las recetas de dos patés veganos que hicimos en el Comedor Vegetariano y que gustaron mucho.

Que las disfrutéis!!

 

PATE DE ZANAHORIA Y ACEITUNA (70 ps)

6 ó 7 kg de zanahorias

2 kg de aceituna negra deshuesada

un poco de sésamo tostado

3 manojos de cebolla fresca

sal,aceite,pimienta un poco de jenjibre en polvo

Se pelan las zanahorias y se pican asi como las cebollas y las aceitunas para batirlo todo más facil

se va batiendo y se le va añadiendo la sal y el aceite junto con la pimienta y el jenjibre

al servirlo se puede adornar con un poco de sésamo tostado.

PATÉ DE CHAMPIS (70 ps)

10kg de champis

2 ó 3 cabezas de ajo

500 g de almendra tostada

500 g de pan rallado

zumo de un limón (se puede sustituir por un chorro de vinagre)

sal,aceite y perejil

Se lavan y se laminan los champis para saltearlos en aceite con los ajitos Añadimos también el zumo de limón o el vinagre

Se pica la almendra tostada y se le añade al sofrito de champis junto con el pan rallado.  Se bate todo junto y se va corrigiendo de sal.

Para servirlo se puede decorar con un poco e perejil picado para darle un toque de color

Receta de «Ful a la Riojana»

Esto es la adaptación riojana del plato egipcio del mismo nombre, aunque cambiamos las habas arabes del plato original, por caparron riojano.

Ful a la riojana para 80 personas: Ingredientes: 1 kg de cebollas, 1 kg de zanahorias, 3 kg de tomates,  1 buen manojo de perejil fresco, 1,5 kg de nueces, 8 kg de caparrón y 1 bote de 400 gr de pasta de curry amarillo o verde (que puedes comprar en la tienda oriental que hace esquina entre Av. de Colón y Jorge Vigón) y 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación: Ponemos los caparrones a remojo el día anterior, es aconsejable que estén unas 12 horas. Cortamos finas el kilo de cebollas y lo ponemos a pochar, echamos todo el bote de pasta de curry y removemos, después echamos las zanahorias, 4 tomates, los caparrones y cubrimos sobradamente de agua, llevamos a ebullición como si estuvieramos haciendo una caparronada normal.  Nos costará mas o menos 2 horas que los caparrones estén blandos, que aprovecharemos para picar fino los demás tomates, el perejil y cascar las nueces y romperlas en trozos pequeños. Paramos el fuego y retiramos el exceso de caldo. Es la hora de sacar la mejor batidora que tengas y ponerte a batir todo hasta que quede una pasta homogenea. Después la vas colocando en bandejas de poco fondo y vas poniendo por encima los trozos de tomate, las nueces y el perejil picado, apañar cada bandeja con un chorro de aceite. Este plato se puede tomar frio o caliente, y puedes untarlo o comerlo a cucharadas. Por otro lado, se puede hacer en versión rapida, que es comprando los caparrones en latas ya cocinados…entonces necesitas 16 latas de las gordas, creo que son de 750 gramos, no necesitaremos las zanahorias y la única diferencia es que que te ahorras poner los caparrones en remojo y después tenerlos 2 horas al fuego, de esta manera, haces el sofrito de cebolla, echas el curry, quitas el caldo y aclaras los caparrones de bote, los echas sobre el sofrito, los dejas como 15 minutos removiendo bien, y el resto como la receta anterior…buen provecho!!!

 

Gracias Biblio!!! Como simpre, increíbles menús…

Jornada 15 de Junio

Este sábado 15 de Junio, hay una interesante jornada de la mano de Asamblea Logroño 15M (http://www.asamblealogroño.com/) y Grupo Freegan La Rioja (https://www.facebook.com/FreeganLaRioja)

 

Os adjuntamos cartel donde podéis ver la programación.

 

Saludos y nos vemos!

 

 

 

 

Próximo Comedor

Éste sábado cocina en el Comedor la Agenda Social de Logroño.

Puedes seguir los eventos de canales alternativos en http://agendasocial.info/ y suscribirte para estar al día de toda la información.

 

Tras la comida, han preparado una charla que dará comienzo a las 18h titulada:

‘La desobediencia civil: una herramienta con presente, pasado y futuro. ´
Ponentes: Jaime Sánchez Barajas y Mar Rodríguez Gimena de la plataforma por la desobediencia civil.

Presentan la plataforma y la campaña Di No a la Identificaciones. La idea es hacer un recorrido breve por lo que es la desobediencia civil con algunos ejemplos históricos y después hablar de las campañas en marcha.

Aquí unos enlaces:
Web: http://desobediencia.es/http://desobediencia.es/

Vídeo de la campaña: «http://player.vimeo.com/video/65170931?title=0&byline=0&autoplay=1″

ANÍMENSE!!!!

Brochetas de fruta con cobertura de chocolate negro

Bueno aquí va una de las recetas estrellas que a lo largo de estos sábados hemos podido disfrutar en el Comedor. Los anfitriones fueron los muchachxs de la Biblio.

 

Ingredientes para 90 personas:

15 naranjas, 25 mandarinas, 30 plátanos y 4 tabletas de cobertura de chocolate negro de 500 grs y 90 palillos de brocheta.

 

Ponemos las 4 tabletas de cobertura de chocolate poco a poco a fundir al baño maría, le puedes echar un poco de agua si ves que esta demasiado denso y vas removiendo de vez en cuando, mientras para aprovechar el rato,vamos pelando toda la fruta, los plátanos los partimos en tres trozos razonablemente iguales, las naranjas, las cortamos por la mitad, rompiendo los gajos, y después, cada mitad en tres trozos, si veis que son demasiado grandes, podeis cortarlo en 4, y necesitaríais algunas naranjas menos. Por último las mandarinas, en 4 trozos, en estas si que respetamos los gajos y no los partimos por la mitad como en las naranjas. Ponemos un trozo de cada fruta en cada una de las 90 brochetas, cuesta un rato pero te queda una mesa con una pinta estupenda, jjj.
Cuando la cobertura y las brochetas estan preparadas, (nosotr@s las presentamos en unas bandejas con 6 en cada una), vas pasando brocheta por brocheta por encima de la olla de la cobertura y tratas de cubrirla totalmente, después de esto, es simplemente dejar reposar y enfriar para que la cobertura endurezca. Es mejor que las brochetas no se toquen entre ellas y como vais a necesitar varias bandejas para presentarlas, lo mejor son bandejas de cartón recubiertas de papel albal, para que no se queje la industria del aluminio y se puedan separar bien cuando esten frias…pues eso, dejarlas reposar en sitio frio y después a chuparse los dedos!!!

 

 

 

Vichyssoise o lo que es lo mismo, crema de puerros.

Ingredientes para 90 personas:

20 litros de caldo, 1 kg de zanahorias, 4 cebollas, 70 puerros, 5 kg de patatas, 15 cebolletas de ensalada, 1 cabeza de ajos, 4 litros de leche de soja, 3 hojas de laurel, 1 litro de aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal.

 

Lo primero que vamos a hacer es preparar un caldo con el kg de zanahórias, la cabeza de ajos, las 4 cebollas y la parte verde de los puerros, que tendremos que cortar, echamos aceite y sal al gusto y dejamos hervir. Mientras tanto, vamos pelando y limpiando los puerros, y tanto ellos como las cebolletas, los cortaremos finos para sofreirlos. Las patatas las cacheamos.
Cuando el caldo esté retirado y colado, (las sobras te pueden servir para una sopa), vamos calentando el aceite en la cazuela o cazuelas que vayamos a usar, añadimos la cebolleta, cuando toma algo de color, añadimos la patata, removemos durante unos minutos y añadimos el puerro, seguimos removiendo, salpimentamos y añadimos el caldo, no hace falta añadirlo todo, eso según vayas viendo si la vas a querer mas o menos espesa y lo llevas a ebullición. Cuando ves que la patata está hecha, añades la leche se soja y lo bates todo hasta que te quede una estupenda crema, si estas en verano y quieres parecer de fuera, la sirves fria y le llamas vichyssoise…pues ala, a disfrutar!!!

 

Lentejas con calabaza y salsa tamari

Ingredientes para 90 personas:

–          9kg de lenteja pardina.

–          4 manojos de puerros.

–          6 cebollas de guisar.

–          6 zanahorias.

–          1 repollo.

–          6 kg de calabaza.

–          Ajos

–          Alga Kombu

–          Salsa tamari

–          Sal, aceite y laurel.

 

Hacemos un caldo de verduras con el puerro y la mitad de las cebollas, aceite y sal. Un vez hecho, escurrimos y

volvemos a poner al fuego. Cuando hierva echamos la lenteja.

En otra cazuela aparte se hace un sofrito con los ajos, el resto de las cebollas y la calabaza cortada a dados.

Una vez cocida la lenteja se le añade el sofrito y la salsa tamari al gusto. Listo!!

 

 

Cooperativa Integral de La Rioja

Recordaros que a pesar de esta poca actividad reciente en las redes…el Comedor continúa como cada sábado!
La Cooperativa Integral de La Rioja ha aprovechado el evento para participar activamente en el Comedor y así lo llevará acabo este sábado con un riquísimo menú vegano.
La CIR  se define como un proyecto de transformación social desde abajo, mediante la autogestión, la autoorganización y el trabajo en red.
Si quereis saber más visitar http://www.cooperativaintegralriojana.org o pasaros pot su oficina sitada en C/Capitán Gaona (tienda de la Solidaridad) los viernes de 17:30 a 20:30.

Os esperamos y buen provecho!!!!